MACCHERONI

Per maccheroni, in Toscana si intende uno speciale formato di pasta fresca simile ad una tagliatella larga circa 2 cm.

Preparazione40

riposo della pasta30

Tempo totale1 10

Servings: 4 persone

Ingredienti

400 gr farina 00
4 uova

Istruzioni

Stendi la farina su di una spianatoia rigorosamente di legno. Il legno assorbe l'umidità della pasta.
Forma la classica fontana con il buco in mezzo ed i bordi non troppo alti. Al centro, spaccaci le uova.
Con il dorso di una forchetta inizia a mescolare i tuorli con gli albumi. Poi, con i rebbi della forchetta, inizia ad incorporare piano piano la farina dai bordi della fontana. Mi raccomando: non incorporare tutta la farina ma solo quella “giusta”, cioè quella “che prende l'uovo”.
Lasciane da parte un po'.
Quando il composto te lo consente, inizia ad impastare con le mani con un movimento alternato ed armonioso: non ci deve essere forza nella spinta delle mani ma saranno le tue spalle che imprimeranno un movimento carezzevole alla sfoglia.
Lavora il composto almeno per una ventina di minuti: è pronto quando la superficie è liscia e si vedono delle microbollicine di aria sulla superficie. In questo momento si dovrebbe sentire sotto le mani una specie di scoppiettìo: la pasta scricchiola, parla.
In frigo, coperta con pellicola e modellata in forma di palla, la sfoglia riposa almeno mezzora: la pasta dovrà diventare liscia e setosa al tatto.
Ora la stendiamo col mattarello. E qui viene il bello!
Intanto, infarina leggermente la spianatoia dove stenderai la pasta. Poi appiattisci la palla con il mattarello, lasciandole una forma rotonda ma togliendole spessore.
Ora appoggia il mattarello sulla pasta e inizia a stendere sempre partendo dal centro e ruotando di volta in volta la pasta di 90°.
Quando la sfoglia comincia d allargarsi, avvolgila sul mattarello per girarla di nuovo, ogni volta di 90°.
Io te l'ho spiegato così però, se non hai capito (e se vuoi godere di momenti di pura poesia), ti rimando a questo video: mi perdoneranno migliaia di nonne toscane!
Quando attraverso la vostra sfoglia si vedrà San Luca o il campanile di Pomarance o l'insegna del barbiere di fronte, la tagliamo, rigorosamente con la rotella dentellata in onore di nonna Rosa, a strisce larghe di 2 cm.

Note

Condisci i maccheroni con cosa più ti piace. Sono buonissimi anche con olio e formaggio. Con il ragù fanno morire mio babbo, me ed altre migliaia di italiani sempre pronti a scannarsi sul giusto punto di colore del ragù, sulla presenza o meno dei fegatini e sull'uso della conserva di pomodoro piuttosto che dei pelati!

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