Lava bene le patate togliendo tutta la terra (se ce l’hanno, è già un buon segno al giorno d’oggi!!), mantenendo la buccia. Tagliale in due o tre fette, mettile in una teglia da forno condendole con olio, sale e salvia e cuocile in forno a 200° per circa 25 minuti.
Lasciale raffreddare.
Lava la misticanza e la salvastrella, staccandone le foglie dal gambo; affetta il cetriolo; sguscia i piselli e unisci il tutto in una capiente zuppiera.
Prepara la citronette: spremi il succo del limone e togli i semi. In una ciotola versa il succo di limone e il sale ed emulsiona bene con una frusta piatta. Quando il sale si è sciolto, aggiungi il pepe ed infine l'olio. Continua ad emulsionare con la frusta finché non hai ottenuto un composto appena appena denso.
Condisci l'insalata con la citronette.
Potete aggiungere fiori edibili primaverili come ho fatto io: aglietto selvatico, borragine e margherite ma anche altre erbe a vostro piacere come erba cipollina o aneto, per esempio.