Prima di tutto prepara i fagiolini: privali delle estremità e del filo, lavali e mettili a lessare in una pentola con abbondante acqua salata per circa 20 min. Quando sono pronti, scolali e mettili da parte.
Metti il coniglio tagliato a pezzi in una casseruola con un pizzico di sale e coprilo con un coperchio: a fuoco medio, il coniglio rilascerà tutta la sua acqua. Scolala.
Nel frattempo, prepara un trito di cipolla, sedano e carota. Metti il tutto nella casseruola insieme a due spicchi di aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino e l'olio. Fai rosolare bene il tutto a fuoco vivace, finché il coniglio non prende un bel colore e sul fondo non si forma un po di "attaccaticcio"
A questo punto, versa il vino rosso e con il mestolo stacca "l'attaccaticcio".
Quando il vino è sfumato aggiungi la passata e il concentrato di pomodoro e lascialo cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 40 minuti. Ogni tanto controlla che non si ritiri troppo il sugo; nel caso, aggiungi un pochina di acqua calda per proseguire la cottura.
Poco prima del termine della cottura, metti anche i fagiolini e mescolali bene con il sughetto. Aggiusta di sale e di pepe.
Note
Rigorosamente: fette di pane in quantità per maleducatissime scarpette!